Quando colher alcachofras de Jerusalém: dicas para colher tubérculos

As alcachofras de Jerusalém são colhidas no outono e no inverno – e na verdade se beneficiam das geadas que as tornam mais doces

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Alcachofras de Jerusalém são um vegetal perene originário da América do Norte. A planta é muito simples de cultivar e seus tubérculos têm sabor adocicado e de nozes. Também muitas vezes chamado de sunchokes, é um vegetal que está novamente ganhando popularidade graças à sua versatilidade e riqueza em fibras e minerais.

A planta é na verdade uma espécie de girassol que cresce muito no jardim, mas são os tubérculos nodosos que são tão populares e têm muitos usos culinários. Eu plantei e colhi alcachofras de Jerusalém para chefs de vários restaurantes, cultivando-as em diferentes hortas no Reino Unido. É uma cultura que sempre foi muito apreciada para uso durante os meses mais frios do outono e inverno.

Ao longo dos meus anos cultivando alcachofras de Jerusalém, tive que colher os tubérculos em todos os tipos de inverno. Tive que abrir caminho através do solo congelado e senti um frio intenso nos dedos para levantar a colheita e prepará-la para a cozinha. Vou dar uma olhada em como e quando colher alcachofras de Jerusalém para ajudá-lo a obter a melhor colheita de suas plantas.

Alcachofras de Jerusalém são uma colheita de outono e inverno

Existem diferentes tipos de alcachofra de Jerusalém que você pode cultivar em uma horta ou até mesmo em uma horta. As variedades diferem pela forma e tamanho do tubérculo, juntamente com o sabor. Deve-se notar que as alcachofras de Jerusalém são muito diferentes das alcachofras, crescem de forma muito diferente e são colhidas em outra época do ano.

Qualquer que seja o tipo de alcachofra de Jerusalém que você cultiva, a época de colheita permanece a mesma. A época de colheita da alcachofra de Jerusalém vai do final do outono ao inverno, com a temporada geralmente indo de outubro a dezembro.

As plantas demoram até 150 dias para atingir a maturidade a partir do plantio dos tubérculos e há alguns sinais que indicam que chegou a hora da colheita. Isso inclui o amarelecimento da folhagem da planta e o ressecamento dos caules. Sinais de folhagem e caules morrendo mostram que a planta redirecionou sua energia para os tubérculos e eles estão prontos para a colheita.

É melhor esperar até que as temperaturas também caiam, já que as alcachofras de Jerusalém realmente se beneficiam com uma ou duas geadas que as atingem. As baixas temperaturas convertem os amidos dos tubérculos em açúcares, melhorando o seu sabor. As geadas também podem melhorar o sabor de outros vegetais, principalmente no cultivo de pastinaga, mas também no cultivo de cenoura, beterraba e aipo.

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Variedades de alcachofras de Jerusalém podem ser brancas, vermelhas ou roxas

As alcachofras de Jerusalém são capazes de produzir um grande número de tubérculos em uma planta, e a colheita final que você obterá dependerá da variedade, do espaçamento das plantas e também das condições de cultivo.

Ao colher alcachofras de Jerusalém, é importante ter muito cuidado para evitar danificar os tubérculos delicados e de raízes superficiais. É melhor usar um garfo para colher alcachofras de Jerusalém, embora ainda seja muito fácil esfaquear acidentalmente os tubérculos ao tentar levantar a planta do solo. Os garfos de escavação estão comumente disponíveis em lojas ou online, como este garfo de escavação disponível na Amazon.

Também levei comigo uma tábua de madeira para me apoiar durante a colheita, para garantir que não compactaria e danificaria demais o solo úmido, ou muitas vezes congelado, do inverno enquanto trabalhava. Achei mais fácil quando plantei alcachofras de Jerusalém em canteiros elevados, pois não precisei pisar no solo durante a colheita.

Descobri que havia quatro etapas principais a seguir ao colher alcachofras de Jerusalém que me ajudaram a obter os tubérculos sem causar muitos danos à planta